Kmetija
SIRK DELLA SUBIDA
Via Subida, 54
34071 Cormons – GO
Italija t: 00 39 0481 60531
sirk@acetosirk.it

 

Per consultare l'informativa collegarsi a:

- www.garanteprivacy.it

Privacy Policy

Cookie Policy

Ker lahko žlahtni kis izvira le iz žlahtnega vina, moramo nanj potrpežljivo čakati nekaj let, medtem pa ga negovati in ljubkovati kot dete.

Joško Sirk

Novice in razmišljanja
Joška Sirka o kisu:
www.acetosirk.it/blog Obiščite nas na Facebooku

Za vinski kis iz celega grozdja pridelujemo na Sirkovi kmetiji lastno grozdje avtohtonih belih briških sort vinske trte. Klet, namenjena izključno za pridelavo kisa, je na posestvu La Subida, v bližini Krmina, na gozdnem robu, pod briškimi griči. Leseno zgradbo drzne zunanjosti, ki se lepo staplja v okolje ter likovno in simbolično povezuje vinograd z gozdom, je zasnoval arhitekt Markus Klaura. Naravni pridelavi našega kisa iz grozdja zagotavlja optimalne pogoje. Njena terasasta struktura nam pomaga pri pretakanju – kis preprosto spuščamo z višjih na nižje terase. Tudi ves ostali postopek pridelave našega kisa iz grozdja poteka sonaravno, brez strojev.

Kis pridelujemo iz najboljšega grozdja. Iz grozdja, ki bi bilo prav lahko tudi osnova za izjemno vino. Zmeljemo ga v majhnih kadeh in počakamo, da se v masi začne proces alkoholnega vrenja. Ko je alkoholno vrenje že skoraj pri koncu, dodamo domači kis, da sproži proces kisanja v povsem naravno nastalem nedolžnem vinu, ki je edino zdravo življenjsko okolje ocetnokislinskih bakterij. Oba procesa – alkoholno vrenje, ko kvasovke spreminjajo sladkor iz grozdja v alkohol, in kisanje, ko bakterije spreminjajo alkohol v ocetno kislino – eno leto potekata v masi, ki še vedno vsebuje kožice grozdnih jagod in žlahtne usedline (droži). Zato naš pridelek imenujemo vinski kis iz celega grozdja. Skisano maso naslednje leto pred novo trgatvijo sprešamo in s kisom napolnimo sode.
Tri ali štiri leta zorjenja v lesenih sodih kis zaokrožijo, da dobi harmoničen žameten okus.
Ker uporabljamo le povsem zdravo, najkakovostnejše, z ekstrakti in minerali bogato, kar najbolj naravno pridelano grozdje, lahko kis iz njega pridelujemo brez žvepla in drugih antioksidantov ali konzervansov.
V steklenice ga natočimo brez dodatkov, filtracije, redčenja in drugih postopkov. Vina pred kisanjem ne redčimo, ker ne želimo uniformiranega proizvoda. Zato je naš kis zahteven, vsebuje pa lahko tudi nekaj ostanka alkohola. Je plemenit, močan, izzivalen, celo nasilen. Za ljubitelje plemenito kislih not. Čudovito poudarja okuse. Tudi v steklenici je čas še vedno njegov boter. Razvija ga, umirja, plemeniti in zaokroža.
Že v rimskih časih naj bi Plinij dejal, da končni rezultat fermentacije grozdja ni vino, temveč kis. Edino, kar potrebujemo za žlahten kis, je res kakovostno vino oziroma grozdje.

Organoleptične lastnosti

Kis iz grozdja ima značaj izvrstnega staranega vina. Kakovost grozdja ter dolg stik z lupinami in žlahtnimi usedlinami prispevajo k pridobivanju izredno strukturiranega, trajnega, kompleksnega in mineralno bogatega pridelka. Med pripravo se visoka kislost umiri, izrazijo se arome.

Ne le kot začimba ali dodatek k omakam. Aromatičnost in kompleksnost našega kisa vabita k mnogo širši uporabi:

• z jajci
• z omletami, predvsem zeliščnimi
• v jedeh z beluši
• v močnih in mastnih juhah (ječmenova, fižolova) in golažih
• z mastnimi ribami (romb, jegulja) v brodetih
• na ostrigah namesto limone
• v sadnih sorbetih
• v sadnih solatah z gozdnimi sadeži ali jagodami
• z nekaterimi siri
• v presladkih jedeh (lasasti sladkor, beljakovi kolački – meringe)

S pršilnikom ga najlažje enakomerno in zmerno odmerjamo ter se prilagajamo različnim okusom.

Fižolovka

• 1 kg fižola (sorta borlotto) • 2 limonina olupka • 2 lovorova lista • 3 stroki česna • paradižnikov koncentrat • 4 žlice moke • oljčno olje • kos pršuta • pol čebule • 3 stroki česna • košček jušne kocke • sol

Fižol namakajte. Skupaj zavrite (predhodno namočeni) fižol, pršut, limonine olupke, lovorove liste, tri stroke česna, košček jušne kocke in sol. Ko je fižol kuhan, primešajte prepraženo čebulo in tri stroke česna ter moko in oljčno olje. Kuhajte še 10 minut. Odstranite lovorove liste in vse skupaj premešajte v mešalniku. Postavite nazaj na štedilnik, dodajte paradižnikov koncentrat po okusu in ohladite. Postrezite s testeninami.

Salama s kisom

15–30 g sveže domače salame (2 rezini, debeli 3–4 mm) • košček masla (velikost oreha) • vinski kis • narezano zelje (po okusu polenta) • 1 velika žlica olja in kisa • sol in poper

Na močnem ognju segrejte maslo v majhni ponvi. Dodajte rezine salame. Takoj ko se zapečejo, jih obrnite in poškropite s kisom. Postrezite s surovim zeljem, zabeljenim z oljem, kisom, soljo in poprom.

Prodaja v Sloveniji:
www.evino.si
500 ml pakiranje
250 ml pakiranje
250 ml steklenica
s pršilnikom

Kisa ni bilo treba iznajti ali narediti. Pravzaprav lahko nastane iz vsake sladke tekočine. Kvasovke pretvorijo sladkor v alkohol, ki ga bakterije spremenijo v ocetno kislino. Človeštvo pozna kis že tisočletja, pridelujemo pa ga namensko vsaj dve tisočletji.
Po svetu poznajo in pridelujejo različne vrste kisa: iz slada, piva, vina, riža, različnega sadja ... Stari Babilonci in Grki so ga uporabljali za konzerviranje jedi in kot začimbo. Hipokrat, oče medicine, je hvalil njegove zdravilne lastnosti. Vojakom starega Rima je bila mešanica vode s kisom vsakodnevna pijača. Hanibal si je z njim pomagal pri svojem prečkanju Alp. Velike skalne ovire so z ognjem pregreli in jih polili s kisom, da so razpadle. Kleopatra je menda dobila stavo, ko je z enim samim obedom použila bogastvo – bisere je raztopila v kisu in popila. Kristusu so na križu ponudili v kis namočeno gobo ...

Modrosti naših babic

• Nujen in nenadomestljiv v kuhinji in za vsako priložnost.
• Pred jedjo spodbuja tek.
• Njegove pare zdravijo prehlad.
• Če ga pijemo po majhnih požirkih ali pa vtiramo z masažo, odstranjuje vplive alkohola, zaustavi dolgotrajno kihanje.
• Počasi žvečen košček sladkorja, prepojen s kisom, zaustavlja kolcanje, blaži morsko bolezen.
• Koristen pri razkuženju majhnih ran in hiše, blaži površinske opekline, nevtralizira pike žuželk ali meduz.
• Svitek vate pod nosom zaustavlja krvavitev.
• Zdravilo za kugo in uroke
• Odvrača muhe. Z vejico oleandra je odličen proti komarjem.
• Učinkovito kontracepcijsko sredstvo v vseh starodavnih civilizacijah – mrzel, suh, predvsem pa vtrt v najintimnejše dele preprečuje poželenje. Tudi zato ga priporočajo duhovnikom, predvsem mladim in tistim, ki imajo težave s poželenjem.
• Varljiv za preproste može, ker ima neoporečne lastnosti krčenja.
• Dekletom pomaga premagovati razburljive spomine pred poroko.
• Lahko vrača devištvo.
• Nujen pri izbiri spola otroka (ženski).
• Je v primerno olajšanje za dojke mater s težavami pri dojenju.

Klikni na izbrano povezavo za prenos brošure (PDF) ali fotografije v visoki ločljivosti

• Brošura o kisih Sirk (PDF - 1.8 MB)
• 250 ml steklenica s pršilnikom
• 250 ml steklenica
• 250 ml steklenica fotografirana diagonalno
• Embalaža za 250 ml steklenico
• 500 ml steklenica
• 500 ml steklenica fotografirana diagonalno
• Embalaža za 500 ml steklenico

Zgodba o kisu v fotografijah Maurizija Frullanija v poklon dar Jošku Sirku

---

---